وعده ای که هنوز دور هم می خوریم
ناهار
این روزها وعده ناهار را خیلی ها در خانه نمی گذرانند. حتی
مثل قدیم بقچه به دست به محل کار نمی روند تا دست پخت بانوی خانه را تا ظهر انتظار
بکشند و به یاد هم از راه دور با هم یک غذا را بخورند. تهیه غذاهای گوناگون جای
خود را به ظرف غذای خانگی داده اند. این روزها هیچ چیزش مثل گذشته ها نیست. اما
هنوز هم می شود راهی پیدا کرد که این وعده ها را دست کم چند باری در هفته دور هم
بخوریم. هر کسی برای خودش باید راهی پیدا کند. سفره ایرانی، همیشه جایی بوده است
که پیوندها و عشق ها را ماندنی تر کرده است. این سه وعده در روز را نباید از دست
بدهیم. فکرش را بکنید، صبحانه وعده فراموش شده است، ناهار دور از هم می خوریم و
شام را هم گاهی هر کس بسته به زمان حضورش در خانه برای خودش می خورد! تا کی باید
اجازه بدهیم شرایط کار و جامعه، شیوه زندگی ما را نابود کند. بیایید همین امروز
تصمیم بگیریم وعده های بیشتری را دور سفره با هم بخوریم. راه حلش را هم خودمان
پیدا می کنیم.
برایم بپز
پلوپز، یک آشپز مجازی
در کنار اجاق گاز ایستاده ایم و در فکر و خیال غرق شده ایم،
ناگهان صدای غل غل آب به یادمان می آورد که برنجمان به گفته بزرگترهایمان وا رفته
است! اما برای هر واکنشی دیر شده است و ما نالان و نگران به برنجی نگاه می کنیم که
نقشه های بسیاری چون زعفران زدند و ته دیگ نانی برای آن داشته ایم و حالا باید به
جای آن تصویر زیبا، شفته پلویی را روی میز به نمایش بگذاریم که یقیناً به مذاق
اهالی خانه خوش نخواهد آمد.
دم کشیدن برنج، قد کشیدن برنج، طعم برنج و شفته نشدن آن جزء
مسایلی است که در هنگام طبخ غذا نگران آن می شویم، به خصوص اگر همسری غذا دوست و
یا افرادی در صدد ایرادگیری از آشپزمان در کمین نشسته باشند چرا که همه می دانیم
پخت برنج برای بانوان ایرانی به نوعی نشان دهنده سلیقه و مهارت در آشپزی آنان
محسوب می شود، اما می توانیم روش های سخت و طاقت فرسای پخت برنج و نگرانی های بی
مورد آن را کنار بگذاریم و کنار دستگاهی دوست داشتنی به نام پلوپز از آشپزی لذت
ببریم.
برنج از قدیم الایام برای بیشتر اقوام آسیایی به خصوص ما
ایرانی ها عنوان غذای اصلی را در سبد
خوراک خانواده داشته است، ژاپنی ها شرکت توشیبا وقتی به ایران آمدند این را
فهمیدند و با عجله رفتند کشور خودشان و بعد از دو ماه با دست پر برگشتند: پلوپز
توشیبا ؛ هدیه ژاپنی ها برای مردم ایران، پلوپزی که مادر پلوپزهای پارس خزر خودمان
است. از آن موقع به بعد این دستگاه در سایر نقاط دنیا مورد استفاده قرار گرفته
است. پلوپز یکی از اجزای اصلی آشپزخانه های ژاپنی است و این وسیله در 95 درصد
آشپزخانه های این کشور پیدا می شود. طبخ برنج با پلوپز به خودی خود مزه آن را بهتر
یا بدتر نمی کند، اما استفاده از آن در صرفه جویی زمان و مصرف انرژی تأثیر بسزایی
دارد. مخارج پخت برنج با پلوپز از پخت برنج با نفت یا گاز ارزانتر است. و علاوه بر
آن ویتامین برنج در پلوهایی که با استفاده از پلوپز طبخ می شوند بیشتر باقی می
ماند.
آماده کردن برنج مستلزم دقت بسیار است تا برنج خیلی خوب دم
بکشد. پلوپزها با کنترل خودکار دما و زمان کار را ساده می کنند. این دستگاه زمان
پخت را کوتاه نمی کند اما زمان حضور کدبانو را بر سر آن بسیار کوتاه می کند.
همچنین مقدار آب و دمای پخت کاملاً اندازه است بنابراین پخت بسیار ساده تر می شود.
فقط باید هر چه لازم است در دستگاه بریزید، آن را روشن کنید و دیگر نیازی به حضور
آشپز نیست.
طرز کار پلوپز
کاسه پلوپز معمولا متحرک است، زیر آن یک هیتر و ترموستات
قرار گرفته است که اجزای اصلی پلوپز را تشکیل داده اند. فنری که آنجا کار گذاشته
شده است ترموستات را به ته کاسه می فشارد تا تماس گرمایی مناسب برقرار شود و دمای
تنظیمی دقیق عمل بشود. حین پخت مخلوط آب و برنج با بیشترین قدرت دستگاه گرم می
شود، البته واضح است که دما نمی تواند از نقطه جوش آب یعنی یکصد درجه سانتیگراد
بالاتر برود. بنابراین تمام گرمایی که به مخلوط آب و برنج اعمال می شود فقط به
مصرف به جوش آوردن آب می رسد. به محض اینکه گرما بخواهد از این نقطه عبور کند دما
بیش از نقطه جوش آب می شود و ترموستات خود به خود جریان را به قدرت کمتر یعنی حالت
«گرم نگه داشتن» عوض می کند، اما طوری عمل می کند که دمای برنج از 65 درجه
سانتیگراد پایین تر نیاید. پلوپزهای ساده در این مرحله خاموش می شوند در آخر
فرایند پخت مقداری از آب به خورد برنج می رود و بقیه هم بخار می شود.
***************************
اندازه
اندازه پلوپز بستگی به تعداد افراد دارد. اگر خانواده کم
جمعیتی هستید پلوپز کوچک و اگر پرجمعیت هستید اندازه متوسط یا بزرگ انتخاب کنید.
اندازه ای را انتخاب کنید که با نیازهای خانواده شما بیشترین هماهنگی را داشته
باشد. تا ضمن داشتن پلویی مناسب از اسراف غذا و هدر دادن برق جلوگیری کنید.
روش تمیز کردن پلوپز
پلوپز وسیله ای است که اگر از آن درست استفاده کنید تا سال
ها بدون نگرانی برایتان کار می کند. هر بار که از پلوپز استفاده می کنید باید آن
را تمیز کنید. برای این کار به هیچ وجه نباید قسمتی که گرم می شود را در آب فرو
کنید. همچنین نباید هیچگونه تمیز کننده یا اسفنج های ساینده به آن بزنید. بیرون
پلوپز و روی در آن را با پارچه نم دار پاک کنید. اگر لکه ای مانده با اسپری شیشه
شوی یا پاک کننده های دیگر و دستمال کاغذی آن را از بین ببرید. هیچ وقت پاک کننده را مستقیم به دستگاه نپاشید که
به داخل آن نفوذ نکند. برنج های سوخته یا سفت شده روی صفحه داغ پلوپز را با سمباده
ظریف پاک کنید. سطح این صفحه باید پاک و تمیز باشد تا تماس دمایی کامل برقرار شود و
حرارت به همه جای برنج یکسان برسد. مواظب باشید اجسام تیز به این صفحه نزنید تا
خراشیده نشود .
پلوسبزیجات
پلویی خوش رنگ و لعاب با طعمی رنگارنگ
مواد لازم
4 قاشق غذاخوری روغن
5 عدد قارچ خرد شده
1 فنجان گوجه فرنگی رنده شده
2 فنجان آب
2/1 فنجان هویج خرد شده
2/1 فنجان لوبیا سبز
2/1 فنجان کلم بروکلی خرد شده
2/1 فنجان گل کلم خرد شده
2/1 فنجان نخود سبز
4/1 فنجان بادام خرد شده تف داده
2 فنجان برنج
طرز تهیه
تمامی سبزیجات را به همراه روغن و برنج، در پلوپز پارس خزر
ریخته و پس از آماده شدن با بادام تف داده تزیین کنید. اگر مایلید علاوه بر
سبزیجات از گوشت هم در غذای خود استفاده کنید می توانید مقداری گوشت گوساله را پس
از پختن به همراه بادام تفت داده و سپس روی پلو را با آن تزیین کنید.
ریسوتو
یک کیک پلویی زیبا و لذیذ
مواد لازم
3 پیمانه برنج
1 عدد پیاز متوسط
2 پیمانه آب مرغ
100 گرم کره
250 گرم مرغ
100 گرم پنیر موزارلا
2/1 پیمانه روغن
1 عدد گوجه
زعفران، نمک، فلفل
طرز تهیه
ابتدا برنج را همراه با 2 پیمانه آب مرغ و 2 پیمانه آب درون
پلوپز دیجیتال بپزید. تا زمانی که پلوی شما آماده شود دست به کار شوید. اول نیمی
از کره و نصف پیمانه روغن را در تابه ریخته و پیاز را درون آن تفت دهید. سپس
مرغهای تکه شده را به همراه ادویه به آن اضافه کنید و هم بزنید. کمی زعفران را در
آب داغ حل کنید و به مخلوط اضافه کنید وقتی پلوی شما آماده شد، آن را درون یک دیس
برگردانید و از ارتفاع با یک چاقوی بزرگ به دو قسمت تقسیم کنید. نیمه رویی را
برداشته و مواد مخلوط را همراه با نیمی از پنیر روی قسمت میانی بریزید و قسمت دوم
را روی آن برگردانید. حالا بقیه پیر را روی آن بریزید و حلقه های گوجه را روی آن
بچینید. ریسوتو را درون اون تستر بگذارید تا پنیر آن ذوب شود. ریسوتوی زیبای شما
آماده است. می توانید روی پلو و اطراف آن را با زرشک تفت داده شده و خلال بادام و
پسته تزیین کنید.
****************
پلوپز+آرامپز ؛ آیا به چیز دیگری نیاز دارید؟
هنگامی که یک عصر پاییزی به خانه بر می گردید و با باز کردن
در، بوی خوش خوراکی گرم و آماده را که در آرام پز منتظر شماست، استشمام می کنید،
نیمی از خستگی شما بر طرف می شود. یک آرام پز همیشه می تواند زندگی را با آسایش
بیشتری همراه کند، زیرا هنگامی که از قبل برای غذا برنامه ریزی می کنید، در زمان
اوج رسیدگی به امور خانه، زمان بیشتری خواهید داشت.
هنگامی که مهمانی برگزار می کنید یا قرار است از صبح به پیک
نیک بروید هم، آرام پز به کمک شما خواهد آمد. کافی است مواد لازم را هنگام غروب در
آرام پز قرار دهید تا در طول شب آماده شود. داشتن یک پلوپز آرامپز می تواند بار
بزرگی را در اداره آشپزخانه از روی دوش شما بردارد.
آرام پز مواد غذایی را به آهستگی و در حرارت کم- معمولا بین
170 و 280 درجه فارنهایت معادل 76 تا 137 درجه سانتیگراد- می پزد. حرارت کم موجب
می شود که قطعات گوشت حتی اگر گوشت بسیار عالی هم نباشد، نرم و خوش خوراک شده و آب
کمتری از دست بدهند.
مجموعه عواملی چون حرارتی که مستقیما در ظرف تولید می شود،
زمان طولانی پخت و بخار محبوس شده در ظرف در بسته، باکتریها را از بین برده و آرام
پز را به وسیله ای ایمن برای تهیه غذا تبدیل می کنند. با آرامپز می توانید انواع
خوراک ها، دلمه ها، گوشت مرغ و ماهی را با دستور غذاهای رنگارنگ فراهم کنید. در
شماره های بعدی خانه پارسی منتظر دستور غذاهای جدید ما با کمک پلوپز آرام پز پارس
خزر باشید.
چند راهنمایی مفید آرام پزی
1.
همواره از
گوشت تازه یا آب شده استفاده کنید و گوشتی را که هنوز یخ زده است به کار نبرید.
2.
به جای اینکه
گوشت را به اندازه های درشت خرد کنید، آن را در قطعات کوچک خورشتی یا ریز خرد یا
ورقه کنید.
3.
در مورد
مرغ هم هرگز مرغ را درسته در ظرف قرار ندهید، بلکه آنرا به قطعات کوچکتر تقسیم
کنید.
4.
در صورت
امکان ، گوشت را در ساعت اول با درجه بالا طبخ کنید و سپس برای باقی مدت، درجه
حرارت را کم کنید. به این ترتیب، آرام پز سریع داغ شدن و به تدریج حرارت آن به
اندازه مناسب پایین می آید.
5.
بهتر است
غذاهایی که در آرام پز تهیه می کنید شامل
مایعات و به قولی آب دار باشند. غذاهایی چون سوپ، خوراک لوبیا، ت اس کباب یا سوس
ماکارونی انتخابهای مناسبی هستند.
6.
درب ظرف
را بسته نگه دارید. باز کردن درب ظرف برای اینکه "نگاهی به آن بیاندازید" زمان با ارزش را به هدر داده و
غذا برای رسیدن درجه حرارت به اندازه قبل، حدود 20 تا 30 دقیقه زمان می خواهد و
این تاخیر با هر بار برداشتن درب ظرف تکرار خواهد شد!
نوشته شده در تاریخ دوشنبه 25 آذر 1392 | توسط:
رضا م | |